Можно ли каким-то образом направить весь IP-трафик через наш корпоративный сервер OpenVPN, просто изменив конфигурацию клиента?
В redirect-gateway будет делать это, но хост, на котором работает ваш VPN-сервер, должен быть правильно настроен для маршрутизации ваших пакетов вперед и возврата вам ответов (то есть, если он настроен на выполнение NAT для интерфейса VPN).
Нет.
Чтобы гарантировать безопасность, сервер не может доверять клиенту. Все гонят с сервера. Представьте, что у вас был вопрос: «Могу ли я что-то изменить в своем браузере, чтобы я мог просматривать facebook из-за корпоративного прокси?»