Что такое «двойной центральный переключатель»?

Я бы интерпретировал это как означающее, что сеть должна иметь отдельные уровни ядра и агрегации.

Cisco Шаблоны обслуживания центров обработки данных документ имеет хорошую схему традиционная модель Настройка уровня ядра / согласования:

_{(источник: cisco.com)}

Это лучшая альтернатива сети, в которой переключатели подключены к переключателям в соседних стойках, соединяя их гирляндой и, возможно, вызывая заторы.