Я использую http://wiki.nginx.org/HttpProxyModule для проксирования.
Существуют ли какие-либо инструменты, которые могут предоставить мне статистику / данные о подключении для каждой записи сервера?
Это старая ветка, но, возможно, кого-то все еще интересуют вопросы и ответы. Я создал небольшой патч, который собирает информацию обо всех веб-доменах, обслуживаемых nginx (включая прокси). Недостаток: вам придется компилировать nginx из исходников, хотя это не так уж сложно, поскольку nginx легкий и не так много зависимостей, плюс apt-get build-dep nginx (в Ubuntu / Debian) всегда помогает.
Патч здесь: https://github.com/sliusar/nginx-online-stats
Вы можете использовать модуль статистики:
http://wiki.nginx.org/HttpStubStatusModule
(просто добавление в качестве ответа вместо комментария)