Как я могу изменить разрешение консоли на сервере CentOS 6.2?

Добавьте следующее в конец строки ядра в вашем grub.conf

vga=791

увеличит разрешение вашей консоли до 1024x768.

Другие возможные значения можно найти Вот

Если под консолью вы имеете в виду Gnome Terminal, то вы можете изменить размер в меню «Вид» или с помощью клавиш CTRL + и CTRL -. Если вы имеете в виду свою консоль ssh при удаленном доступе к серверу, это зависит от программного обеспечения, которое вы используете. Проверьте его документацию. В любом случае, это что-то довольно тривиальное, и это не относится к этому форуму.