Есть ли в Debian или Ubuntu средства записи команд apt / aptitude?

Вы найдете довольно много логов apt в / var / log / apt /

(Не совсем о выполняемых командах. Подробнее о предпринимаемых действиях.)

Да ты должен посмотреть на /var/log/apt/history.log. Но вы можете найти более подробную информацию в /var/log/dpkg.log.