Как проверить, какие параметры скомпилированы в ядро Linux, не глядя на /boot/config-* и если у меня нет доступа к /boot/config-* файл, который остался?
Если ваше ядро не было собрано с CONFIG_IKCONFIG_PROC, что сделает конфигурацию доступной в /proc как упоминал выше sysadmin1138, вам в значительной степени не повезло. Однако пакеты ядра на основе Debian и RH обычно устанавливают config-$version файл в /boot. Так что, если это не кастомное ядро, оно должно быть там доступно.
Я считаю, что /proc/config.gz содержит файл .config, с которым было скомпилировано ядро.