У меня есть ситуация, когда мне нужно просмотреть память и дисковое пространство, используемое операционными системами (windows2012r2 и centos) и веб-серверами (IIS (windows2012r2) и apache (centos)), оба из которых созданы как виртуальные серверы в Hyper v.
Попробуйте включить мониторинг ВМ - Enable-VMResourceMetering (через PowerShell) и используйте Measure-VM командлет для сбора информации с самой виртуальной машины, однако использование дискового пространства здесь не отображается, а только полный размер VHDX - https://docs.microsoft.com/en-us/powershell/module/hyper-v/measure-vm?view=win10-ps и это - http://www.itprotoday.com/virtualization/q-how-do-i-enable-and-view-windows-server-2012-hyper-v-metric-information