На своем сервере я хочу создавать собственные журналы для разных приложений. Как это делается в качестве упражнения по администрированию сервера?
Для этого вы можете использовать командлет PowerShell New-EventLog. Больше информации Вот.
Хотя mfinni прав. Это полезно только для ваших собственных приложений или сценариев, например, вы не сможете перенаправить другие приложения в свой новый журнал событий.