Мой сервер Ubuntu - EST, но время в Jira - UTC.
Вам нужно добавить параметр JVM:
-Duser.timezone = EST
Добавьте это в переменную JAVA_OPTS в setenv.sh (или setenv.bat, если вы используете Windows) в подкаталоге bin вашей установки и перезапустите JIRA.
Также рекомендуется держать все системы в формате UTC, базе данных и серверах.
Единственное место, где люди должны использовать местный часовой пояс, - это последний шаг, клиент.
В противном случае рано или поздно вы достигнете точки, когда у вас изменится время данных, особенно при переносе данных.