Интересно, какие последние или правильные шаги вам нужно сделать, чтобы успешно списать старый Exchange Server 2003 из AD?
На данный момент я успешно перенес Exchange Server 2003 в 2007, и почта работает нормально.
Однако когда я запускаю Get-ExchangeServer, он все еще там, но без назначенной роли?
Это процедура, предложенная Microsoft: http://support.microsoft.com/kb/822931
Вы заглянули в этот?