Мне нужно установить для них один и тот же часовой пояс.
Управление часовыми поясами MySQL задокументировано на http://dev.mysql.com/doc/refman/5.1/en/time-zone-support.html. Что касается PHP, он задокументирован на http://us.php.net/manual/en/datetime.configuration.php#ini.date.timezone