Учитывая конфигурацию nginx:
proxy_pass http://yahoo.com;
Как получить строку "http://yahoo.com"в access_log? $ remote_addr это ip.
добавьте это в свой log_format
$proxy_host и $upstream_addr
^ - любезно предоставлено комментатором Alex. Просто добавляю сюда, чтобы люди видели это при посещении.