Я устанавливаю обычную группу серверов для офисных вещей, смесь Windows / Sharepoint и Linux.
Поскольку ни один из них не требует прямого доступа к оборудованию, модной графике или действительно критичен к производительности, имеет смысл запускать их в виртуальном режиме, чтобы я мог легко их резервировать, перемещать на новое HW.
Xen практически не использует процессор или память и не имеет ограничений для гостевой ОС (с VT-x), разве не имеет смысла всегда иметь его там, даже если в настоящее время вы используете только одну гостевую систему?
Для ситуаций, подобных тому, что вы описываете, обычно да. В наши дни имеет смысл установить Xen, ESX, Hyper-V или любое другое популярное программное обеспечение для виртуализации. Как вы отметили, недостатки незначительны, а потенциальные выгоды могут быть ошеломляющими при определенных обстоятельствах.