У меня есть веб-сервер с отдельным сервером базы данных, в данном случае MongoDB, оба размещены на EC2, но при подключении моего веб-сервера к моему серверу базы данных лучше всего использовать общедоступный IP-адрес или частный локальный (10... *).
Я хотел бы иметь лучшую производительность и безопасность.
Для этого вам нужен частный IP-адрес. Общедоступный IP-адрес следует использовать только для общедоступных служб, и ваш Mongo не является такой службой.