чтобы, когда я сделаю now (), будет показано текущее время в Калифорнии?
NOW () возвращает текущее время и часовой пояс, как в настоящий момент понимается сервером. Если он не возвращает текущее время в PST, это будет сервер, который нужно изменить, а не MySQL.