Я создал службу в docker swarm с привязкой тома по определенному пути. Если я увеличу масштаб, докер создаст ли новую службу с новым томом привязки (с тем же путем) на втором компьютере?
Да. Почему бы просто не попробовать и не посмотреть? Это одна из причин, по которой вы обычно не используете в Swarm «локальный» драйвер по умолчанию. Я никогда не рекомендую bind-mounts в Swarm, потому что это подразумевает что-то «особенное» на этом узле, например, локальное / смонтированное хранилище, настроенное в ОС хоста. REX-Ray - хороший вариант драйвера тома для докеров с открытым исходным кодом, и есть много других плагинов томов на store.docker.com.