Когда я подключаюсь к VPN в Windows 10, а затем изменяю настройку шлюза для подключения Ethernet по умолчанию, останется ли VPN для маршрутизации трафика через шлюз, который он имеет в момент подключения, или будет использовать новый?
Он будет использовать новый шлюз по умолчанию.
Предполагая, что он работает на уровне ОС (в отличие, например, от служб анонимизации, которые описывают себя как VPN, но на самом деле являются чем-то совершенно другим), подключение к vpn создаст новый виртуальный интерфейс на вашем компьютере. Это приобретет новые маршруты. Шлюз, используемый машиной, зависит от настроенных маршрутов, поэтому часть трафика может продолжать маршрутизироваться через исходный интерфейс / шлюз (на основе целевого IP-адреса), в то время как часть (или, возможно, весь) будет маршрутизироваться через шлюз, настроенный против новый интерфейс. Запуск 'route -n' в командной строке покажет вам, что в данный момент находится на месте.
Если вы вручную измените маршрут после устанавливая соединение VPN, трафик будет следовать правилам, определенным в новой таблице маршрутизации.