Когда мне нужно перезапустить мой сервер, чтобы использовать новое значение переменных, или перезагрузка не требуется? Это зависит от версии ОС?
Когда переменные среды изменяются, любой процесс, который начинается после этого изменения, будет иметь изменение. Запущенные процессы не получат новых изменений, пока не будут перезапущены.