Можно ли запустить другую настраиваемую службу DHCP на другом порту UDP.
Например порт 70 и 71?
Поэтому все мои клиенты предварительно настроены на принятие этой инструкции, и в случае неудачи откатиться на официальный порт DHCP?
ISC dhcpd и dhclient оба принимают -p варианты использования другого номера порта (вам нужно будет проверить, что все используемые вами клиенты поддерживают это). Однако вам нужно будет реализовать резервный вариант самостоятельно (т.е. создать сценарий оболочки, который запускает dhclient на настраиваемом порту, а затем запускает его на стандартном порту, если он не получает аренду).