как настроить mysql на использование utf8 по умолчанию?

Я бы хотел, чтобы в настройке mysql нашего сервера CentOS по умолчанию использовался utf8.

Можете ли вы сказать мне, какие файлы необходимо настроить и как?

Я знаю, что это довольно расплывчатый вопрос, но я не знаком с управлением серверами. Дайте мне знать, если вам понадобятся подробности.

Спасибо