Я знаю, что если вы перезапустите memcached, данные будут потеряны. Что насчет того, когда произойдет обновление? Я не уверен на 100% даже, как выполнить обновление, но я думаю, что yum сделает это автоматически, и было бы очень плохо, если бы данные были сброшены при обновлении.
Да, служба будет перезапущена после обновления пакета.
Если у вас что-то не работает yum update автоматически, вы можете контролировать, когда произойдет обновление; Запланируйте это на нерабочее время, когда восстановление кеша не сильно повредит.