Кто-нибудь когда-нибудь успешно настраивал отдельные папки кеша для разных сайтов?
Как указано в документации, proxy_cache_path действует только в http context, и, таким образом, применяется ко всему веб-серверу. Вы не можете изменить его по виртуальному хосту или по любому другому критерию.