Как узнать, как быстро элементы выпадают из кэша памяти?

Раньше я находил это весьма полезным ... Хотя, вероятно, это не совсем то, что вам нужно. http://code.google.com/p/memcache-top/

Если вы подключитесь к серверу через telnet и запустите команду stats, вы получите количество выселений с момента запуска сервера. Если вы автоматизируете это и будете запускать периодически, вы сможете отслеживать скорость выселения с течением времени, хотя вы не будете точно знать, что было выселено.

Можешь попробовать phpmemcacheadmin как автономный инструмент мониторинга, чтобы видеть количество и процент выселенных предметов.