Я могу указать собственный формат журнала для журнала доступа в nginx, но он не будет работать для журнала ошибок. Хотел бы я всегда видеть время, когда возникает ошибка. Является ли это возможным?
Нет, вы не можете изменить формат журнала ошибок, не изменив исходный код Nginx.