Установщик Ubuntu по умолчанию создает начального пользователя с именем ubuntu (что это тоже sudoers), как объяснено Вот.
На моем сервере я создал еще один sudoer (с менее распространенным именем), и я хотел бы удалить значение по умолчанию / начальное ubuntu пользователь для повышения безопасности.
Могу ли я безопасно удалить / удалить этого пользователя или он используется ОС?
Да - на сервере пользователь Ubuntu не нужен (и, насколько мне известно) по умолчанию не создается. Я подозреваю, что вы не использовали образ сервера для создания установки - возможно, вы конвертировали живой образ?
Конечно, вам нужен пользователь, который может войти в систему и стать пользователем root (насколько я понимаю, вы это сделали).