Мне нужно конвейерно обрабатывать все запросы от моих VPN-клиентов, подключенных к шлюзу Mikrotik OpenVPN, но когда выполняется запрос HTTP и нацелен на конкретное место назначения, я хочу переписать некоторые части запросов.
Допускает ли сценарий Mikrotik такие манипуляции с запросами?
Нет, MikroTik не может делать то, о чем вы просите напрямую.
Вы можете сопоставить запросы на основе протокола и адреса назначения и отправить их (dst-nat) на другой сервер, на котором работает прокси-сервер, который будет изменять все, что вы хотите.