Можно ли инициировать запрос DHCP от моего DHCP-сервера, а затем обнюхивать и проверять весь ответ DHCP от сервера, чтобы увидеть, какие параметры / параметры он отправляет клиентам?
Предполагая Windows: запустите Wireshark. Выполните ipconfig / release, а затем ipconfig / refresh в командной строке.