Есть ли способ просмотреть / прочитать squid тела ответа, отправленный одному из клиентов?
Если вы говорите о просмотре ответа в реальном времени, вы можете просто использовать сетевой сниффер, например tcpdump на прокси-сервере и фильтруйте по IP-адресу клиента.
По отдельности тело ответа не будет сохранено на сервере, поэтому вам придется перехватить его с помощью wirehark или tcpdump. Я не думаю, что он там хранится, но проверьте файлы журнала. и, возможно, ваша конфигурация, чтобы увидеть, можете ли вы добавить в файлы журнала дополнительную информацию, возможно, режим отладки.