Я совершенно новичок в настройке сервера.
Который Линод StackScript наиболее подходит (потребует меньшей настройки) для развертывания веб-приложений, написанных как на PHP, так и на Ruby on Rails?
Вам следует попробовать получить экземпляр RoR, так как его сложнее настроить. PHP довольно прост в установке / настройке.
Смотрите эту настройку: http://www.linode.com/stackscripts/view/?StackScriptID=207
Иван