1 Это хорошая идея - экспортировать виртуальную машину с одного сервера и импортировать виртуальную машину на совершенно другой сервер?
2 Будут ли проблемы?
3 или лучше просто переустановить и перенастроить все на новом сервере (это хорошо, но требует довольно много времени).
Конечно. Я делал это пару раз без проблем. Я бы рекомендовал использовать XenConvert 2.1 для переноса виртуальной машины на новый сервер. Он позаботится о создании целевой виртуальной машины и миграции ОС. Вы даже можете изменить размер разделов.