По Wi-Fi все работает нормально.
Я попытался отключить IPv6 с помощью профиля подготовки.
Я пробовал использовать два разных устройства (iPhone 6 и текущий iPhone SE), используя один и тот же профиль обеспечения VPN (каждое устройство на своем собственном носителе LTE).
Догадаться! Это была проблема с MTU.
Следующие правила iptables спасли положение!
-A FORWARD -p tcp -m policy --dir in --pol ipsec -m tcp --tcp-flags SYN,RST SYN -j TCPMSS --set-mss 1280
-A FORWARD -p tcp -m policy --dir out --pol ipsec -m tcp --tcp-flags SYN,RST SYN -j TCPMSS --set-mss 1280