Как остановить сбор sar активности системы без удаления sysstat? я использовал systemctl stop sysstat но как я понял по бегу sar он продолжает сбор данных о деятельности системы.
Sar часто устанавливается как задание cron. Я бы поискал /usr/lib/sa/sa1 в /etc/cron* и /var/spool/cron/crontabs/* и закомментируйте это или что-нибудь, чтобы отключить.