С помощью docker я могу указать конкретную конфигурацию для использования, выполнив docker --config /var/vcap/store run ***
Как я могу сделать то же самое с docker-compose так что я могу указать .docker каталог, содержащий мою конфигурацию?
Используя DOCKER_CONFIG переменная окружения вы можете указать расположение вашей конфигурации.
https://docs.docker.com/engine/reference/commandline/cli/#description