Я знаю, что один из способов - использовать скрипт и пользователя Add-MailboxFolderPermission против каждого пользователя
Но есть ли другой способ создать пользователя-администратора, который может читать / писать календарь каждого, а не другие папки, такие как почта?
Нет. Разрешение на добавление папки почтового ящика - единственный способ ограничить доступ к папке календаря. Все остальное - это весь почтовый ящик.
По возможности, я предпочитаю использовать группу. Группа должна иметь доступ к почте. Затем вы можете просто установить разрешение один раз и добавлять / удалять учетные записи пользователей по мере необходимости. Требуется сценарий - одна строка - ничего сложного.