Можно ли в SQL Server Enterprise скрыть определенный раздел таблицы от пользователей, включая администраторов? шифрование данных для нас не вариант.
Нет, вы не можете получить более детальную информацию, чем безопасность на уровне таблицы. И определенно нет ничего, что вы можете скрыть от системных администраторов (или даже dbo в той же db), кроме шифрования данных.
Почему нельзя использовать шифрование? Если вы не можете сделать это на уровне SQL, можете ли вы сделать это в приложении?