Переключение ч / б версий PHP в установке NginX + PHP-FPM

На Apache вы можете легко настроить его через файл htaccess:

<IfModule mod_fcgid.c>
Action    php-fcgi    /fcgi-bin/phpcgi-starter-5.3
</IfModule>
<IfModule mod_fcgid.c>
Action    php-fcgi    /fcgi-bin/phpcgi-starter-5.4
</IfModule>

Есть ли что-то подобное для Nginx + PHP-FPM?

Просто запустите каждую версию php-fpm на другом порту (или сокете) и настройте соответствующий порт в своем fastcgi_pass параметр в вашем nginx server блок. Например, у вас может быть версия 5.3, работающая на порту 9000, а версия 5.4 - на порту 9001.