Как настроить параметры roundcube, чтобы я мог входить в систему, используя полный адрес электронной почты вместо имени пользователя.
Я могу войти в Roundcube, используя john, но я не могу войти с помощью john@mydomain.com.
Вы не настраиваете это в roundcube, вы настраиваете это на сервере IMAP, в вашем случае dovecot.
Однако точная конфигурация зависит от того, какой пользовательский бэкэнд вы настроили и какой дистрибутив вы используете на своем сервере (файлы конфигурации различаются между дистрибутивами).
Я не могу точно сказать вам, что происходит, но один источник, который очень помог мне в настройке сервера электронной почты: https://workaround.org/ispmail/stretch/setting-up-dovecot