Прошу прощения, что задаю самый короткий вопрос на этом веб-сайте, но на этом больше нечего делать ...
Можете ли вы создать простой http-прокси с помощью openVPN?
Нет.
OpenVPN - это программа для VPN, а не для http. Если вы хотите взаимодействовать с http, вам потребуется задействовать другое программное обеспечение.