Как именно рассчитывается пропускная способность сети и на каком уровне модели OSI?

Концепции сети не очень хорошо соответствуют слоям OSI: https://en.wikipedia.org/wiki/Internet_protocol_suite#Layer_names_and_number_of_layers_in_the_literature

Но обычно провайдер подсчитывает трафик на самом низком уровне, на котором он может измерить и различать отдельных клиентов, и использовать его в качестве входных данных для своих расчетов пропускной способности, политики добросовестного использования и / или выставления счетов.

Обычно это будет либо Интернет-уровень или уровень связи

Как это соотносится с моделью OSI, зависит от того, где работает этот провайдер, вероятно, где-то между уровнем 1 и уровнем 4:

• оператор облака, вероятно, будет отслеживать трафик в программном компоненте виртуализации сети на гипервизоре, на котором работает экземпляр виртуального сервера, а не на порте коммутатора, к которому подключен гипервизор. Такая виртуальная сеть, которая существует только в программном обеспечении, технически была бы транспортный уровень Думаю.
• ваш интернет-провайдер может подсчитать байты в кадрах на вашей абонентской линии ADSL
• и т.п.