В Solaris, iostat сообщает мне, что устройство занято на 92%, но как мне узнать, какие программы делают запросы?
Если вы имеете ввиду Solaris 10 попробуйте iotop, сценарий DTrace Брендана Грегга. В нем перечислены устройства (пятая колонка).
http://www.brendangregg.com/DTrace/iotop
Вы можете найти другие особенно полезные скрипты DTrace по адресу http://prefetch.net/articles/solaris.dtracetopten.html.