Я знаю, что при маскировке подсети IPv4 сеть определяется 1-м, 2-м или 3-м набором октетов. Поскольку в IPv6 намного больше символов, как определить маску подсети?
Сеть есть не относящиеся к октетам. Октеты были существенными много-много лет назад - теперь они предназначены только для удобства чтения для нас, людей. IP-адреса - это просто числа; представлять их, как мы, просто проще. Пытаться ping 134744072 (который 8.8.8.8, Публичный DNS-сервер Google), например.
Длина маски подсети - это просто количество битов: маска из 8, 16 или 24 бит будет выровнена с октетами, но допустима маска любой длины, любого количества бит. Просмотрите ответы на этот вопрос все, что вам нужно знать, и многое другое.
В IPv6 то же самое; допустимая маска имеет любую длину и не требует выравнивания по одному из 16-битных полей, разделенных двоеточиями (которые, опять же, предназначены только для удобства чтения человеком).