Можно ли где-нибудь установить разрешение экрана для пользователей на уровне групповой политики домена?
В групповой политике нет прямой возможности сделать это.
Что вы можете сделать, так это написать сценарий запуска, который сделает это за вас, и назначить его через групповую политику. Вам придется полагаться на стороннее приложение, чтобы изменить разрешение. Я делал это раньше и смог найти бесплатную. Во время моего (очень быстрого) поиска прямо сейчас я смог найти только этот вариант.