Какой файл я редактирую в моей папке apache2, который даст определенному IP-адресу разрешение на доступ к моему "server-status"? страница?
Таким же образом вы предоставляете доступ к любому другому месту:
<Location /server-status>
SetHandler server-status
Order deny,allow
Deny from all
Allow from localhost 10.3.4.5
</Location>
Заменить 10.3.4.5
с любым IP-адресом, который вы хотите добавить в белый список.