После поиска в Google и краткого просмотра документации по Varnish я не смог найти ссылку на это. Могу ли я, например, сделать в лаке vcl следующее?
include sites-enabled/*.vcl
Нет.
Но, как сказал phk, вы можете использовать следующий трюк:
https://www.varnish-cache.org/lists/pipermail/varnish-misc/2013-Feb February/022794.html
Самый простой способ:
cd directory
ls *.vcl | awk '{printf "include \"%s\"\n"}' > .all_includes.vcl
затем
include "directory/.all_includes.vcl"