Как сделать, чтобы wirehark фильтровал только POST-запросы?

Вы можете использовать следующий фильтр:

http.request.method == "POST"

Если вы хотите отобразить оба метода GET и POST, вы фильтруете wirehark следующим образом

http.request.method == GET or http.request.method == POST

sadashttp.request.method == “POST”
http.request.method == “POST”

Для HTTP2 просто используйте http2.headers.method == "POST"