RAID 5 с горячим резервом или RAID 6 для производственной системы с двумя виртуальными серверами

Ни то, ни другое. Если производительность виртуальной машины имеет первостепенное значение, вы можете рассмотреть вариант RAID 1 + 0 с горячим резервом вместо одного из вариантов RAID с контролем четности.

Активность виртуальной машины, как правило, представляет собой смешанную случайную активность чтения / записи. RAID 6 плохо справляется с игрой с произвольной записью. RAID 5, вероятно, следует рассматривать только в том случае, если у вас ограниченное пространство.

RAID 10
Good when: You want speed and redundancy
Bad when: You can't afford to lose half your disk space

RAID 5
Good when: You want a balance of redundancy and disk space or have a large sequential write workload.
Bad when: You have a high random write workload or large drives.

RAID 6
Good when: You want a balance of redundancy and disk space or have a large sequential write workload.
Bad when: You have a high random write workload.

Некоторые соображения по поводу дизайна и пояснения рассматриваются в этом посте: Каковы различные широко используемые уровни RAID и когда их следует учитывать?

Я бы выбрал RAID6.

Падение производительности недостаточно велико, чтобы оправдать использование raid5, но есть достаточно большое преимущество, когда один из дисков выходит из строя. Поскольку все диски из одной серии и с дополнительной нагрузкой на восстановление рейда, есть шанс, что другой диск тоже выйдет из строя.

Подобный вопрос задавал раньше Вот, и идет с raid6.

Если возможно, рассмотрите raid1 + 0 (+ запасной); вам понадобится больше дисков, но достигните большей скорости.