Можно ли получить статистику по каждому клиенту на сервере NFS Solaris / OpendIndiana?
да, через провайдеров NFS DTrace - http://wikis.sun.com/display/DTrace/nfsv3+Provider. Вдобавок вы сможете найти в сети различные сценарии DTrace, которые предлагают статистику клиента NFS более детально, чем простой nfsstat.
Вы также можете установить "nfstop"на сервере NFS. На его верхняя-как дисплей, можно нажать "c" и увидеть верхнюю NFS clients делая нагрузку.