Каков побочный эффект, если оставить IP-адрес привязки сайта неназначенным?
Это создает привязку к адресу 0.0.0.0 (и эквивалентному ipv6: :); он будет принимать соединения на этом порту через любой адрес, который есть в системе, включая адрес localhost 127.0.0.1, а также любые и все настроенные IP-адреса.
Причина, по которой это настраивается, заключается в том, что вы хотите, чтобы другой веб-сайт принимал соединения с нескольких разных настроенных IP-адресов на одном сервере. (однако этот подход не требуется для размещения нескольких сайтов; использование заголовки хоста с 1 IP-адресом и оставлять для параметра IP значение "Все неназначенные" обычно предпочтительнее)