Можно ли заблокировать только службу веб-чата и по-прежнему использовать службу электронной почты с помощью iptables и squid или с помощью любого из них?
Блокировка доступа к chatenabled.mail.google.com остановит пользователей, использующих встроенный веб-чат. Блокировка подключений к talk.google.com остановит использование пользователями клиент чата google.
Блокировка доступа к этим местоположениям не повлияет на использование почтовой службы. Вы можете заблокировать веб-чат в iptables или squid. Поскольку автономный клиент чата использует jabber, вам необходимо заблокировать эти порты на брандмауэре.