Я использую Linux-машину ec2. Как проверить версию TLS / SSL из командной строки или браузера?
Вы не можете сделать это без приостановки процесса (т.е. вы всегда можете подключить отладчик, например gdb и попробуйте работать с этим, но процесс приостанавливается, и в любом случае это целая адская работа). Версия TLS не сохраняется нигде, кроме места, куда ее помещает процесс. Дело не в ОС.
Если вы начали tcpdump или tshark собирая пакеты до того, как соединение было инициировано, версия TLS будет видна во втором пакете. Версия TLS всегда передается в незашифрованном виде.